Zutaten

• 1 EL Wasserkefirkristalle
• 30g Trockenfrüchte (ungeschwefelt!)
• 750ml Wasser
• 60g Zucker
• optional: 1/2 Zitrone

Werkzeug

Gärgefäß (am besten Glas) mit Tuch & Gummiband als Abdeckung oder Gärdeckel (Luft muss entweichen können)

Zubereitung

1. Zucker und Wasser im Gärgefäß verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat
2. Trockenfrüchte und optional Zitrone dazu geben
3. Wasserkefirkristalle hinzugeben und Gefäß mit Tuch & Gummi oder Gärdeckel verschließen
4. 1-3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Je länger, desto herber und weniger süß wird es. Uns schmeckt es nach 2 Tagen am besten.
5. Trockenfrüchte und Kristalle absieben und Wasserkefir in fest verschließbare Flaschen abfüllen
6. Kristalle mit etwas fermentierter Flüssigkeit (und ggf. etwas Zucker) aufgießen, wenn sie nicht direkt noch einmal benutzt werden
7. fertigen Wasserkefir und Kristalle im Kühlschrank lagern

Man kann wohl auch nach dem Abfüllen in Flaschen noch eine zweite Fermentation machen, indem man z.B. (TK-)Obst hinzufügt und die verschlossenen Flaschen weiterhin bei Zimmertemperatur 2 Tage lang stehen lässt. Dadurch entsteht mehr Kohlensäure. Wichtig: Dadurch entsteht Druck in der Flasche und sie muss daher einmal am Tag kurz geöffnet werden, damit sie nicht platzt.

Die Kristalle überleben erstaunlich gut auch längere Zeit im Kühlschrank, ohne dass man sie benutzt. Ich habe da auch schon viele Wochen und Monate keinen Wasserkefir gemacht und danach hatten die Kristalle ggf. für eine Runde etwas weniger Power, aber danach sind die wieder voll da.

Die Kristalle vermehren sich bei der Fermentation. Die kann man dann einfach weiter verschenken oder zur Not auch im Biomüll entsorgen.

ich mache regelmäßig Wasserkefir und Kombucha und die Kulturen vermehren sich dabei immer. Irgendwann werden es leider zu viele und ich muss einen Teil entsorgen, weil ich nicht so viel gebrauchen kann. Das ist natürlich schade. Hat vielleicht jemand Interesse daran, selbst damit zu starten?

Wer es nicht nicht kennt: beides sind fermentierte Getränke, wo Zucker durch die Kristalle bzw. den Kombucha-Pilz fermentiert wird. Dadurch entsteht ein herber Geschmack und Kohlensäure, quasi eine Limonade, die man dann mit beliebigen Zutaten auch noch geschmacklich verändern kann. Ich nehme da gern gefrorene Beeren. Genauere Grundrezepte schreibe ich noch in den Rezeptbereich.

Meldet euch hier gern, wenn ihr das mal probieren wollt.

Beste Grüße,

Laura 

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